LAPORAN GIZI DAN KESEHATAN

BAB I
PENDAHULUAN
Pengertian Gizi
1. Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.
2. Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan, untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dri organ-organ, serta menghasilkan energi.
3. Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan.
4. Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.
5. Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah.
6. Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
Pengertian gizi terbagi secara klasik dan masa sekarang yaitu :
1. Secara Klasik : gizi hanya dihubungkan dengan kesehatan tubuh (menyediakan energi, membangun, memelihara jaringan tubuh, mengatur proses-proses kehidupan dalam tubuh).
2. Sekarang : selain untuk kesehatan, juga dikaitkan dengan potensi ekonomi seseorang karena gizi berkaitan dengan perkembangan otak, kemampuan belajar, produktivitas kerja.
Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi
Berdiri tahun 1926, oleh Mary Swartz Rose saat dikukuhkan sebagai profesor ilmu gizi di Universitas Columbia, New York, AS. Pada zaman purba, makanan penting untuk kelangsungan hidup. Sedangkan pada zaman Yunani, tahun 400 SM ada teori Hipocrates yang menyatakan bahwa makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia, artinya manusia butuh makan.
Beberapa penelitian yang menegaskan bahwa ilmu gizi sudah ada sejak dulu, antara lain:
1. Penelitian tentang Pernafasan dan Kalorimetri – Pertama dipelajari oleh Antoine Lavoisier (1743-1794). Mempelajari hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan energi makanan yang meliputi proses pernafasan, oksidasi dan kalorimetri. Kemudian berkembang hingga awal abad 20, adanya penelitian tentang pertukaran energi dan sifat-sifat bahan makanan pokok.
2. Penemuan Mineral – Sejak lama mineral telah diketahui dalam tulang dan gigi. Pada tahun 1808 ditemukan kalsium. Tahun 1808, Boussingault menemukan zat besi sebagai zat esensial. Ringer (1885) dan Locke (1990), menemukan cairan tubuh perlu konsentrasi elektrolit tertentu. Awal abad 20, penelitian Loeb tentang pengaruh konsentrasi garam natrium, kalium dan kalsium klorida terhadap jaringan hidup.
3. Penemuan Vitamin – Awal abad 20, vitamin sudah dikenal. Sejak tahun 1887-1905 muncul penelitian-penelitian dengan makanan yang dimurnikan dan makanan utuh. Dengan hasil: ditemukan suatu zat aktif dalam makanan yang tidak tergolong zat gizi utama dan berperan dalam pencegahan penyakit (Scurvy dan Rickets). Pada tahun 1912, Funk mengusulkan memberi nama vitamine untuk zat tersebut. Tahun 1920, vitamin diganti menjadi vitamine dan diakui sebagai zat esensial.
4. Penelitian Tingkat Molekular dan Selular – Penelitian ini dimulai tahun 1955, dan diperoleh pengertian tentang struktur sel yang rumit serta peranan kompleks dan vital zat gizi dalam pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel. Setelah tahun 1960, penelitian bergeser dari zat-zat gizi esensial ke inter relationship antara zat-zat gizi, peranan biologik spesifik, penetapan kebutuhan zat gizi manusia dan pengolahan makanan thdp kandungan zat gizi.
5. Keadaan Sekarang – Muncul konsep-konsep baru antara lain: pengaruh keturunan terhadap kebutuhan gizi; pengaruh gizi terhadap perkembangan otak dan perilaku, kemampuan bekerja dan produktivitas serta daya tahan terhadap penyakit infeksi. Pada bidang teknologi pangan ditemukan : cara mengolah makanan bergizi, fortifikasi bahan pangan dengan zat-zat gizi esensial, pemanfaatan sifat struktural bahan pangan, dsb. FAO dan WHO mengeluarkan Codex Alimentaris (peraturan food labeling dan batas keracunan).
Pengelompokan Zat Gizi Menurut Kebutuhan
Terbagi dalam dua golongan besar yaitu makronutrien dan mikronutrien.
Makronutrien
Komponen terbesar dari susunan diet, berfungsi untuk menyuplai energi dan zat-zat esensial (pertumbuhan sel/ jaringan), pemeliharaan aktivitas tubuh. Karbohodrat (hidrat arang), lemak, protein, makromineral dan air.
Mikronutrien
Golongan mikronutrien terdiri dari :
1. Karbohidrat – Glukosa; serat.
2. Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6); asam linolenat (omega-3).
3. Protein – Asam-asam amino; leusin; isoleusin; lisin; metionin; fenilalanin; treonin; valin; histidin; nitrogen nonesensial.
4. Mineral – Kalsium; fosfor; natrium; kalium; sulfur; klor; magnesium; zat besi; selenium; seng; mangan; tembaga; kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel; silikon, arsen, boron; vanadium, molibden.
5. Vitamin – Vitamin A (retinol); vitamin D (kolekalsiferol); vitamin E (tokoferol); vitamin K; tiamin; riboflavin; niaclin; biotin; folasin/folat; vitamin B6; vitamin B12; asam pantotenat; vitamin C.
6. Air
Fungsi Zat Gizi
1. Memberi energi (zat pembakar) – Karbohidrat, lemak dan protein, merupakan ikatan organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar dan dibutuhkan tubuh untuk melakukan kegiatan/aktivitas.
2. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat pembangun) – Protein, mineral dan air, diperlukan untuk membentuk sel-sel baru, memelihara, dan menganti sel yang rusak.
3. Mengatur proses tubuh (zat pengatur) – Protein, mineral, air dan vitamin. Protein bertujuan mengatur keseimbangan air di dalam sel,bertindak sebagai buffer dalam upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi sebagai penangkal organisme yang bersifat infektil dan bahan-bahan asing yang dapat masuk ke dalam tubuh. Mineral dan vitamin sebagai pengatur dalam proses-proses oksidasi, fungsi normal sarafdan otot serta banyak proses lain yang terjadi dalam tubuh, seperti dalam darah, cairan pencernaan, jaringan, mengatur suhu tubuh, peredaran darah, pembuangan sisa-sisa/ ekskresi dan lain-lain proses tubuh.
Pengertian kesehatan
Kesehatan adalah kondisi umum dari seseorang dalam semua aspek. Ini juga merupakan tingkat efisiensi fungsional dan / atau metabolisme organisme, sering implisit manusia.
Pada saat penciptaan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), pada tahun 1948, kesehatan didefinisikan sebagai "suatu keadaan fisik, mental, dan sosial kesejahteraan.”
Hanya segelintir publikasi telah difokuskan secara khusus pada definisi kesehatan dan evolusi dalam 6 dekade pertama. Pada tahun 1986, WHO, dalam Piagam Ottawa untuk Promosi Kesehatan, mengatakan bahwa kesehatan adalah "sumber daya bagi kehidupan sehari-hari, bukan tujuan hidup Kesehatan adalah konsep positif menekankan sumber daya sosial dan pribadi, serta kemampuan fisik.." Klasifikasi sistem seperti WHO Keluarga Klasifikasi Internasional (WHO-FIC), yang terdiri dari Klasifikasi Internasional Berfungsi, Cacat, dan Kesehatan (ICF) dan Klasifikasi Internasional Penyakit (ICD) juga menentukan kesehatan.Secara keseluruhan kesehatan dicapai melalui kombinasi fisik, mental, dan kesejahteraan sosial, yang bersama-sama sering disebut sebagai Segitiga Kesehatan.
Contoh pada vitamin C :

Sebuah vitamin adalah senyawa organik yang diperlukan sebagai nutrisi dalam jumlah kecil oleh organisme. Istilah vitamin itu berasal dari “pitamin”, sebuah kombinasi kata dari vital dan amina, karena itu disarankan bahwa faktor makanan mikronutrien organik yang mencegah beriberi dan mungkin serupa lainnya penyakit kekurangan makanan, mungkin kimia amina. Hal ini terbukti tidak benar untuk kelas micronutient, dan kata itu dipersingkat. Hari ini, senyawa kimia yang disebut vitamin bila tidak dapat disintesis dalam jumlah yang cukup oleh suatu organisme, dan harus diperoleh dari makanan. Dengan demikian, istilah ini bersyarat, baik pada keadaan dan organisme tertentu. Sebagai contoh, asam askorbat berfungsi sebagai vitamin C selama beberapa hewan tetapi tidak orang lain, dan vitamin D, K dan biotin yang diperlukan dalam diet manusia hanya dalam keadaan tertentu. Istilah vitamin tidak termasuk nutrisi penting lainnya seperti diet mineral , asam lemak esensial, atau asam amino esensial, juga tidak meliputi sejumlah besar zat gizi lain yang mempromosikan kesehatan tetapi jika sebaliknya disyaratkan jarang.
Vitamin memiliki beragam fungsi biokimia. Beberapa fungsi mirip hormon sebagai pengatur metabolisme mineral (misalnya vitamin D), atau regulator dari sel dan pertumbuhan jaringan dan diferensiasi (misalnya beberapa bentuk vitamin A). Lain berfungsi sebagai antioksidan (misalnya vitamin E, dan kadang-kadang vitamin C). jumlah terbesar vitamin (misalnya vitamin B kompleks) berfungsi sebagai prekursor untuk kofaktor enzim, yang membantu enzim dalam pekerjaan mereka sebagai katalis dalam metabolisme. Dalam perannya ini, mungkin vitamin untuk enzim terikat erat sebagai bagian dari kelompok prostetik: misalnya, biotin adalah bagian dari enzim-enzim yang terlibat dalam pembuatan asam lemak. Bergantian, vitamin juga mungkin kurang erat terikat untuk enzim katalis sebagai koenzim, dilepas molekul yang berfungsi untuk membawa kelompok atau elektron kimia antara molekul. Sebagai contoh, asam folat membawa berbagai bentuk kelompok karbon – metil, formil dan metilena – dalam sel. Walaupun peran ini dalam membantu enzim-substrat reaksi adalah vitamin ‘terkenal fungsi, fungsi vitamin lainnya sama pentingnya
Sampai tahun 1900-an, vitamin yang diperoleh hanya melalui asupan makanan, dan perubahan pola makan (yang, misalnya, bisa terjadi selama musim tanam tertentu) dapat mengubah jenis dan jumlah vitamin tertelan. Vitamin telah diproduksi sebagai komoditi bahan kimia dan membuat banyak tersedia sebagai pil murah selama beberapa dekade, memungkinkan suplemen dari asupan makanan.
Sejarah
Nilai makan makanan tertentu untuk menjaga kesehatan diakui jauh sebelum vitamin teridentifikasi. Mesir kuno hati tahu bahwa memberi makan kepada pasien malam akan membantu menyembuhkan kebutaan, penyakit sekarang diketahui disebabkan oleh kekurangan vitamin A. kemajuan pelayaran laut selama Renaissance berkepanjangan mengakibatkan periode tidak memiliki akses terhadap buah-buahan segar dan sayuran, dan membuat penyakit dari kekurangan vitamin umum di antara kapal ‘kru.
Pada 1749, ahli bedah Skotlandia James Lind menemukan bahwa makanan jeruk membantu mencegah penyakit kudis, penyakit yang sangat mematikan di mana kolagen tidak terbentuk dengan baik, menyebabkan penyembuhan luka yang buruk, perdarahan dari gusi, sakit parah, dan kematian. Pada tahun 1753, Lind menerbitkan Treatise on the Scurvy, yang merekomendasikan menggunakan lemon dan limau untuk menghindari penyakit kudis, yang diadopsi oleh Angkatan Laut Kerajaan Inggris. Hal ini menyebabkan julukan pelaut orang Inggeris untuk organisasi itu. Lind’s penemuan, bagaimanapun, tidak diterima secara luas oleh individu-individu di Royal Navy’s Arctic ekspedisi di abad ke-19, di mana diyakini secara luas bahwa penyakit kudis dapat dicegah dengan mempraktekkan kebersihan yang baik, olahraga teratur, dan dengan mempertahankan moral para kru sementara pada papan, bukan oleh diet makanan segar. Sebagai hasilnya, ekspedisi Kutub Utara terus menjadi terganggu oleh penyakit kudis dan penyakit kekurangan lainnya. Pada awal abad ke-20, ketika Robert Falcon Scott membuat dua ekspedisi ke Antartika, yang berlaku adalah bahwa teori medis penyakit kudis disebabkan oleh “tercemar” makanan kaleng.
Pada akhir 18 dan awal abad 19, penggunaan studi kekurangan memungkinkan para ilmuwan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi sejumlah vitamin. Awalnya, lemak dari minyak ikan digunakan untuk menyembuhkan rakhitis pada tikus, dan hara yang larut dalam lemak disebut “antirachitic A”. Dengan demikian, pertama “vitamin” bioaktivitas pernah terisolasi, yang sembuh rakhitis, mulanya disebut “vitamin A”, meskipun membingungkan yang bioaktivitas senyawa ini sekarang disebut vitamin D. Pada tahun 1881, ahli bedah Rusia Nikolai Lunin mempelajari efek kudis sementara di Universitas Tartu di Estonia saat ini. Dia memberi makan tikus buatan campuran dari semua unsur terpisah susu yang dikenal pada waktu itu, yaitu protein, lemak, karbohidrat, dan garam. Tikus yang hanya menerima konstituen individu meninggal, sementara tikus diberi makan oleh susu itu sendiri berkembang secara normal. Ia membuat kesimpulan bahwa “makanan alami seperti susu oleh karena itu harus berisi, selain dikenal ini bahan-bahan utama, dalam jumlah kecil yang tidak diketahui zat penting untuk kehidupan.” Namun, kesimpulan itu ditolak oleh peneliti lain ketika mereka tidak dapat mereproduksi hasilnya. Satu perbedaan adalah bahwa ia telah menggunakan gula meja (sukrosa), sedangkan peneliti lain telah menggunakan gula susu (laktosa) yang masih berisi sejumlah kecil vitamin B.
Di Asia timur, di mana dipoles beras putih adalah makanan pokok umum dari kelas menengah, beriberi yang dihasilkan dari kekurangan vitamin B1 adalah endemik. Pada tahun 1884, Takaki Kanehiro, seorang dokter medis terlatih Inggris dari Angkatan Laut Kekaisaran Jepang, mengamati bahwa beriberi ini endemik di antara kru berpangkat rendah yang sering makan apa-apa kecuali nasi, tetapi tidak di kalangan petugas yang mengkonsumsi sebuah diet gaya Barat. Dengan dukungan dari angkatan laut Jepang, ia bereksperimen dengan menggunakan dua awak kapal perang, satu kru hanya diberi makan nasi putih, sementara yang lain diberi makan diet daging, ikan, gandum, beras, dan kacang-kacangan. Kelompok yang hanya makan nasi putih didokumentasikan dengan 161 awak dan 25 kematian beriberi, sementara kelompok yang kedua hanya 14 kasus beriberi dan tidak ada kematian. Hal ini meyakinkan Takaki dan Angkatan Laut Jepang bahwa diet adalah penyebab beriberi, namun secara keliru percaya bahwa jumlah yang cukup protein mencegahnya. Hal ini dapat mengakibatkan penyakit dari beberapa kekurangan makanan itu diteliti lebih lanjut oleh Christiaan Eijkman, yang pada 1897 menemukan bahwa memberi makan beras kasar daripada varietas dipoles ayam membantu untuk mencegah beriberi dalam ayam. Tahun berikutnya, Frederick Hopkins mendalilkan bahwa beberapa makanan mengandung “faktor aksesori”-di samping protein, karbohidrat, lemak, dan lain-lain-yang diperlukan bagi fungsi-fungsi tubuh manusia. Hopkins dan Eijkman diberikan Penghargaan Nobel untuk Fisiologi atau Kedokteran pada tahun 1929 untuk penemuan mereka beberapa vitamin.
The discovery of vitamins and their sources
Year of discovery Vitamin Food source
1913 Vitamin A (Retinol)
Cod liver oil

1910 Vitamin B1 (Thiamine)
Rice bran

1920 Vitamin C (Ascorbic acid)
Lemons

1920 Vitamin D (Calciferol)
Cod liver oil

1920 Vitamin B2 (Riboflavin)
Eggs

1922 Vitamin E (Tocopherol)
Wheat germ oil,
Cosmetics and liver

1926 Vitamin B12 (Cyanocobalamin)
Liver

1929 Vitamin K (Phylloquinone)
Alfalfa

1931 Vitamin B5 (Pantothenic acid)
Liver

1931 Vitamin B7 (Biotin)
Liver

1934 Vitamin B6 (Pyridoxine)
Rice bran

1936 Vitamin B3 (Niacin)
Liver

1941 Vitamin B9 (Folic acid)
Liver

Pada tahun 1910, yang pertama mengisolasi vitamin kompleks oleh ilmuwan Jepang Umetaro Suzuki yang berhasil mengeluarkan air yang larut kompleks mikronutrien dari dedak beras dan menamakannya aberic asam (kemudian Orizanin). Ia menerbitkan penemuan ini dalam jurnal ilmiah Jepang. Ketika artikel itu diterjemahkan ke dalam bahasa Jerman, terjemahan gagal untuk menyatakan bahwa itu yang baru ditemukan gizi, sebuah klaim yang dibuat di Jepang asli artikel, dan karenanya penemuannya gagal untuk mendapatkan publisitas. Pada tahun 1912 Funk Polandia Kazimierz biokimiawan terisolasi kompleks yang sama dan mengusulkan mikronutrien kompleks dinamakan “Vitamin” (a portmanteau of “penting amina”). Nama segera menjadi sinonim dengan Hopkins ‘ “aksesori faktor”, dan oleh Kali ini menunjukkan bahwa tidak semua vitamin adalah amine, kata itu sudah di mana-mana. Pada tahun 1920, Jack Cecil Drummond mengusulkan agar final “e” akan jatuh ke deemphasize yang “amina” referensi, setelah para peneliti mulai curiga bahwa tidak semua “vitamines” (paricularly vitamin A) mempunyai komponen amina.
Pada tahun 1931, Albert Szent-Györgyi dan sesama peneliti Yusuf Svirbely menduga bahwa “hexuronic asam” sebenarnya adalah vitamin C, dan memberi contoh kepada Charles Glen Raja, yang terbukti anti-kegiatan dalam scorbutic lama terbentuk scorbutic kelinci percobaan pengujian. Pada tahun 1937, Szent-Györgyi dianugerahi Penghargaan Nobel dalam Fisiologi atau Kedokteran untuk penemuannya. Pada tahun 1943 Edward Adelbert Doisy dan Henrik Dam diberikan Penghargaan Nobel dalam Fisiologi atau Kedokteran untuk penemuan mereka vitamin K dan struktur kimianya. Pada tahun 1967, George Wald dianugerahi Penghargaan Nobel (bersama Ragnar Arthur Granit dan Haldan Keffer Hartline) untuk penemuan bahwa vitamin A bisa berpartisipasi langsung dalam proses fisiologis.
Di dalam Tubuh Manusiaa
Diklasifikasikan sebagai vitamin baik yang larut air atau larut dalam lemak. Pada manusia terdapat 13 vitamin: 4 larut dalam lemak (A, D, E dan K) dan 9 larut dalam air (8 vitamin B dan vitamin C). Vitamin yang larut dalam air mudah larut dalam air, dan secara umum, dengan mudah dikeluarkan dari tubuh, sampai-sampai keluaran urin adalah prediktor kuat konsumsi vitamin. Karena mereka tidak mudah disimpan, konsisten asupan harian adalah penting. Banyak jenis vitamin yang larut air disintesis oleh bakteri. Fat-vitamin yang larut diserap melalui saluran pencernaan dengan bantuan lipid (lemak). Karena mereka lebih cenderung terakumulasi dalam tubuh, mereka lebih cenderung mengarah pada hypervitaminosis daripada vitamin larut air. Vitamin yang larut lemak peraturan adalah makna khusus dalam kistik fibrosis.
Daftar vitamin
Setiap vitamin biasanya digunakan dalam berbagai reaksi dan, karena itu, sebagian besar memiliki beberapa fungsi.
Vitamin generic
descriptor name
Vitamer chemical name(s) (list not complete)
Solubility
Recommended dietary allowances
(male, age 19–70) Deficiency disease Upper Intake Level
(UL/day) Overdose disease
Vitamin A
Retinol, retinal, various retinoids, and
four carotenoids)
Fat 900 µg Night-blindness and
Keratomalacia[21]
3,000 µg Hypervitaminosis A

Vitamin B1
Thiamine
Water 1.2 mg Beriberi, Wernicke-Korsakoff syndrome
N/D Drowsiness or muscle relaxation with large doses.
Vitamin B2
Riboflavin
Water 1.3 mg Ariboflavinosis
N/D
Vitamin B3
Niacin, niacinamide
Water 16.0 mg Pellagra
35.0 mg Liver damage (doses > 2g/day)and other problems

Vitamin B5
Pantothenic acid
Water 5.0 mg Paresthesia
N/D Diarrhea; possibly nausea and heartburn.
Vitamin B6
Pyridoxine, pyridoxamine, pyridoxal
Water 1.3–1.7 mg Anemia[27] peripheral neuropathy.
100 mg Impairment of proprioception, nerve damage (doses > 100 mg/day)
Vitamin B7
Biotin
Water 30.0 µg Dermatitis, enteritis
N/D
Vitamin B9
Folic acid, folinic acid
Water 400 µg Deficiency during pregnancy is associated with birth defects, such as neural tube defects
1,000 µg May mask symptoms of vitamin B12 deficiency; other effects.

Vitamin B12
Cyanocobalamin, hydroxycobalamin, methylcobalamin
Water 2.4 µg Megaloblastic anemia
N/D No known toxicity
Vitamin C
Ascorbic acid
Water 90.0 mg Scurvy
2,000 mg Vitamin C megadosage

Vitamin D
Ergocalciferol, cholecalciferol
Fat 5.0 µg–10 µg Rickets and Osteomalacia
50 µg Hypervitaminosis D

Vitamin E
Tocopherols, tocotrienols
Fat 15.0 mg Deficiency is very rare; mild hemolytic anemia in newborn infants. 1,000 mg Increased congestive heart failure seen in one large randomized study.
Vitamin K
phylloquinone, menaquinones
Fat 120 µg Bleeding diathesis
N/D Increases coagulation in patients taking warfarin.

Gizi dan Penyakit
Vitamin sangat penting bagi pertumbuhan normal dan pengembangan suatu organisme multisel. Menggunakan cetak biru genetik warisan dari orang tuanya, janin mulai berkembang, pada saat pembuahan, dari menyerap nutrisi. Hal ini membutuhkan vitamin dan mineral tertentu untuk hadir pada waktu-waktu tertentu. Gizi ini memfasilitasi reaksi kimia yang menghasilkan antara lain, kulit, tulang, dan otot. Jika ada kekurangan serius dalam satu atau lebih dari gizi ini, anak dapat mengembangkan penyakit kekurangan. Bahkan kekurangan kecil dapat menyebabkan kerusakan permanen.
Untuk sebagian besar, vitamin yang diperoleh dengan makanan, tetapi sedikit yang diperoleh dengan cara lain. Sebagai contoh, mikroorganisme dalam usus-biasa dikenal sebagai “usus flora”-memproduksi vitamin K dan biotin, sementara satu bentuk vitamin D disintesis di kulit dengan bantuan dari panjang gelombang ultraviolet alami sinar matahari. Manusia dapat menghasilkan beberapa vitamin dari prekursor mereka konsumsi. Contohnya termasuk vitamin A, diproduksi dari beta karoten, dan niasin, dari asam amino triptofan.
Pertumbuhan dan perkembangan Setelah selesai, vitamin tetap nutrisi penting bagi pemeliharaan kesehatan sel, jaringan, dan organ yang membentuk sebuah organisme multiseluler, mereka juga memungkinkan suatu bentuk kehidupan multisel untuk efisien menggunakan energi kimia yang disediakan oleh makan makanan itu, dan untuk membantu proses protein, karbohidrat, dan lemak yang diperlukan untuk respirasi.
Kekurangan
Karena tubuh manusia tidak menyimpan banyak vitamin, manusia harus mengkonsumsi secara teratur untuk menghindari kekurangan. Toko tubuh manusia untuk berbagai vitamin ini sangat bervariasi; vitamin A, D, dan B12 disimpan dalam jumlah yang signifikan di dalam tubuh manusia, terutama di hati, dan makanan manusia dewasa mungkin kekurangan vitamin A dan B12 selama berbulan-bulan sebelum mengembangkan kondisi kekurangan. Vitamin B3 tidak disimpan dalam tubuh manusia dalam jumlah yang banyak, sehingga toko-toko mungkin hanya berlangsung beberapa minggu. Kekurangan vitamin baik diklasifikasikan sebagai primer atau sekunder. Kekurangan utama terjadi ketika organisme tidak mendapatkan cukup vitamin dalam makanan. Sebuah kekurangan sekunder mungkin disebabkan oleh gangguan yang mendasar yang mencegah atau membatasi penyerapan atau penggunaan vitamin, karena “faktor gaya hidup”, seperti merokok, konsumsi alkohol berlebihan, atau penggunaan obat yang mengganggu penyerapan atau penggunaan vitamin.

Terkenal kekurangan vitamin manusia melibatkan tiamin (beriberi), niasin (pellagra), vitamin C (scurvy) dan vitamin D (rakhitis). Di banyak negara maju, seperti kekurangan jarang terjadi, hal ini disebabkan oleh (1) pasokan yang cukup makanan; dan (2) penambahan vitamin dan mineral untuk makanan umum, yang sering disebut benteng. Di Selain itu penyakit kekurangan vitamin klasik, beberapa bukti juga mengusulkan hubungan antara kekurangan vitamin dan sejumlah gangguan yang berbeda.
Efek samping dan overdosis
Dosis besar, beberapa vitamin telah mendokumentasikan efek samping yang cenderung lebih parah dengan dosis yang lebih besar. Kemungkinan terlalu banyak mengkonsumsi vitamin apapun dari makanan yang terpencil, tapi overdosis dari vitamin suplemen tidak terjadi. Bila efek samping muncul, pemulihan seringkali dilaksanakan dengan mengurangi dosis. Konsentrasi vitamin dapat mentolerir seorang individu sangat bervariasi, dan tampaknya berhubungan dengan usia dan keadaan kesehatan. Di Amerika Serikat, overdosis pemaparan ke semua formulasi vitamin dilaporkan oleh 62.562 orang pada tahun 2004 (hampir 80% dari paparan ini adalah pada anak-anak di bawah usia 6 tahun), yang menyebabkan 53 “besar” hasil yang mengancam jiwa dan 3 kematian; sejumlah kecil dibandingkan dengan 19.250 orang yang meninggal karena keracunan tidak sengaja dari semua jenis di Amerika Serikat pada tahun yang sama (2004).
Suplemen
Suplemen makanan, sering mengandung vitamin, digunakan untuk memastikan bahwa jumlah nutrisi yang memadai dapat diperoleh setiap hari, jika jumlah yang optimal nutrisi tidak dapat diperoleh melalui diet yang bervariasi. Bukti-bukti ilmiah yang mendukung manfaat suplemen vitamin sudah terbentuk dengan baik untuk kondisi kesehatan tertentu, tetapi yang lain memerlukan studi lebih lanjut. Pada beberapa kasus, suplemen vitamin mungkin memiliki efek yang tidak diinginkan, terutama jika diambil sebelum operasi, dengan suplemen makanan lainnya atau obat-obatan, atau jika orang yang membawa mereka memiliki kondisi kesehatan tertentu. Dietary suplemen mungkin juga mengandung kadar vitamin berkali-kali lebih tinggi, dan dalam berbagai bentuk, dari satu bisa menelan melalui makanan.
Sebuah meta-analisis yang diterbitkan pada tahun 2006 menyarankan bahwa vitamin A dan E tidak hanya suplemen tidak memberikan manfaat kesehatan yang nyata bagi individu yang sehat secara umum, tetapi mungkin sebenarnya meningkatkan angka kematian, meskipun dua penelitian besar dimasukkan dalam analisis terlibat perokok, untuk yang sudah diketahui bahwa suplemen beta-karoten dapat berbahaya. Penelitian lain dirilis Mei 2009 menemukan bahwa antioksidan seperti vitamin C dan E bisa benar-benar mengekang beberapa manfaat latihan.
Nama di saat ini dan sebelumnya nomenclatures
Alasan himpunan vitamin tampaknya untuk melewati langsung dari E ke K adalah bahwa vitamin yang sesuai dengan surat FJ entah direklasifikasi dari waktu ke waktu, dibuang sebagai lead palsu, atau diubah namanya karena hubungan mereka dengan vitamin B, yang menjadi kompleks vitamin.
Berbahasa Jerman-ilmuwan yang diisolasi dan dijelaskan vitamin K (selain untuk penamaan seperti itu) yang melakukannya karena vitamin sangat erat terlibat dalam darah Koagulation melukai berikut. Pada waktu itu, sebagian besar (tetapi tidak semua) dari surat-surat dari F melalui ke J sudah ditetapkan, sehingga penggunaan huruf K dianggap cukup masuk akal. Tabel dibawah adalah daftar bahan kimia yang sebelumnya digolongkan sebagai vitamin, serta nama-nama sebelumnya vitamin yang kemudian menjadi bagian dari B kompleks.
Nomenclature of reclassified vitamins
Previous name Chemical name Reason for name change
Vitamin B4
Adenine
DNA metabolite
Vitamin B8
Adenylic acid
DNA metabolite
Vitamin F Essential fatty acids
Needed in large quantities (does
not fit the definition of a vitamin).
Vitamin G Riboflavin
Reclassified as Vitamin B2

Vitamin H Biotin
Reclassified as Vitamin B7

Vitamin J Catechol, Flavin
Protein metabolite
Vitamin L1 Anthranilic acid
Protein metabolite
Vitamin L2 Adenylthiomethylpentose
RNA metabolite
Vitamin M Folic acid
Reclassified as Vitamin B9

Vitamin O Carnitine
Protein metabolite
Vitamin P Flavonoids
No longer classified as a vitamin
Vitamin PP Niacin
Reclassified as Vitamin B3

Vitamin U S-Methylmethionine
Protein metabolit








BAB II
PEMBAHASAN
Vitamin memiliki beragam fungsi biokimia. Beberapa fungsi mirip hormon sebagai pengatur metabolisme mineral (misalnya vitamin D), atau regulator dari sel dan pertumbuhan jaringan dan diferensiasi (misalnya beberapa bentuk vitamin A). Lain berfungsi sebagai antioksidan (misalnya vitamin E, dan kadang-kadang vitamin C). jumlah terbesar vitamin (misalnya vitamin B kompleks) berfungsi sebagai prekursor untuk kofaktor enzim, yang membantu enzim dalam pekerjaan mereka sebagai katalis dalam metabolisme. Dalam perannya ini, mungkin vitamin untuk enzim terikat erat sebagai bagian dari kelompok prostetik: misalnya, biotin adalah bagian dari enzim-enzim yang terlibat dalam pembuatan asam lemak. Bergantian, vitamin juga mungkin kurang erat terikat untuk enzim katalis sebagai koenzim, dilepas molekul yang berfungsi untuk membawa kelompok atau elektron kimia antara molekul. Sebagai contoh, asam folat membawa berbagai bentuk kelompok karbon – metil, formil dan metilena – dalam sel. Walaupun peran ini dalam membantu enzim-substrat reaksi adalah vitamin ‘terkenal fungsi, fungsi vitamin lainnya sama pentingnya.
Diklasifikasikan sebagai vitamin baik yang larut air atau larut dalam lemak. Pada manusia terdapat 13 vitamin: 4 larut dalam lemak (A, D, E dan K) dan 9 larut dalam air (8 vitamin B dan vitamin C). Vitamin yang larut dalam air mudah larut dalam air, dan secara umum, dengan mudah dikeluarkan dari tubuh, sampai-sampai keluaran urin adalah prediktor kuat konsumsi vitamin. Karena mereka tidak mudah disimpan, konsisten asupan harian adalah penting. Banyak jenis vitamin yang larut air disintesis oleh bakteri. Fat-vitamin yang larut diserap melalui saluran pencernaan dengan bantuan lipid (lemak). Karena mereka lebih cenderung terakumulasi dalam tubuh, mereka lebih cenderung mengarah pada hypervitaminosis daripada vitamin larut air. Vitamin yang larut lemak peraturan adalah makna khusus dalam kistik fibrosis.
Untuk sebagian besar, vitamin yang diperoleh dengan makanan, tetapi sedikit yang diperoleh dengan cara lain. Sebagai contoh, mikroorganisme dalam usus-biasa dikenal sebagai “usus flora”-memproduksi vitamin K dan biotin, sementara satu bentuk vitamin D disintesis di kulit dengan bantuan dari panjang gelombang ultraviolet alami sinar matahari. Manusia dapat menghasilkan beberapa vitamin dari prekursor mereka konsumsi. Contohnya termasuk vitamin A, diproduksi dari beta karoten, dan niasin, dari asam amino triptofan.
Pertumbuhan dan perkembangan Setelah selesai, vitamin tetap nutrisi penting bagi pemeliharaan kesehatan sel, jaringan, dan organ yang membentuk sebuah organisme multiseluler, mereka juga memungkinkan suatu bentuk kehidupan multisel untuk efisien menggunakan energi kimia yang disediakan oleh makan makanan itu, dan untuk membantu proses protein, karbohidrat, dan lemak yang diperlukan untuk respirasi.










BAB III
KESIMPULAN
Pada manusia terdapat 13 vitamin: 4 larut dalam lemak (A, D, E dan K) dan 9 larut dalam air (8 vitamin B dan vitamin C). Vitamin yang larut dalam air mudah larut dalam air, dan secara umum, dengan mudah dikeluarkan dari tubuh, sampai-sampai keluaran urin adalah prediktor kuat konsumsi vitamin. Karena mereka tidak mudah disimpan, konsisten asupan harian adalah penting. Banyak jenis vitamin yang larut air disintesis oleh bakteri. Fat-vitamin yang larut diserap melalui saluran pencernaan dengan bantuan lipid (lemak). Karena mereka lebih cenderung terakumulasi dalam tubuh, mereka lebih cenderung mengarah pada hypervitaminosis daripada vitamin larut air. Vitamin yang larut lemak peraturan adalah makna khusus dalam kistik fibrosis.
Pertumbuhan dan perkembangan Setelah selesai, vitamin tetap nutrisi penting bagi pemeliharaan kesehatan sel, jaringan, dan organ yang membentuk sebuah organisme multiseluler, mereka juga memungkinkan suatu bentuk kehidupan multisel untuk efisien menggunakan energi kimia yang disediakan oleh makan makanan itu, dan untuk membantu proses protein, karbohidrat, dan lemak yang diperlukan untuk respirasi.






Daftar Pustaka
 Almatsier, S. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2001.
 Francin, P. Gizi Dalam Kesehatan Reproduksi. EGC, Jakarta, 2005.
 Moehji, S. Ilmu Gizi. Jilid I. Bhatara Karya Pustaka, Jakarta, 1982.
 Supariasa, I. Penilaian Status Gizi. EGC, Jakarta, 2002.
 Pengertian Kesehatan http://id.shvoong.com/medicine-and-health/medicine-history/2091011-pengertian-kesehatan/#ixzz1HxDD1igu